Une 23510: Sistemas de Extinción de Incendios en Cocinas Comerciales
En el entorno actual de la hostelería profesional, donde cada minuto de operación cuenta y la seguridad no admite improvisaciones, la protección contra incendios se ha convertido en un elemento estratégico. Entre los múltiples riesgos que enfrentan restaurantes, hoteles, hospitales y colectividades, los incendios originados en cocinas comerciales son los más frecuentes y peligrosos, especialmente aquellos provocados por grasas y aceites a altas temperaturas. Aquí es donde entra en juego la UNE 23510, la norma que regula los sistemas automáticos de extinción de incendios en cocinas profesionales y que garantiza seguridad, cumplimiento legal y continuidad operativa.
¿Qué es la UNE 23510 y por qué es crucial en cocinas comerciales?
La UNE 23510 establece los requisitos para el diseño, instalación, mantenimiento y verificación de los sistemas automáticos de extinción en campanas extractoras, filtros, conductos y equipos de cocción de uso intensivo. En cocinas donde la grasa se acumula rápidamente y los aceites alcanzan temperaturas críticas, un sistema genérico no ofrece garantías. La norma define cómo estos sistemas deben detectar incendios en su fase inicial y activar automáticamente el agente extintor, asegurando no solo la extinción, sino también la supresión de la reignición, un factor crítico en incendios clase F.
Por lo tanto, saber el precio sistema automatico de extincion de incendios en cocinas es lo mejor antes de planificar la inversión, ya que permite a los responsables de cocina planificar de manera eficiente la implementación de la seguridad sin comprometer presupuesto ni operatividad.
Alcance técnico de los sistemas UNE 23510
Los sistemas regulados por la UNE 23510 están diseñados para intervenir directamente sobre:
- Campanas extractoras industriales
- Plenums y filtros
- Conductos de extracción
- Freidoras industriales
- Planchas, hornos y fogones
- Equipos de cocción con aceites y grasas
El objetivo es asegurar que la detección y descarga del agente extintor se produzca de forma inmediata, evitando que el fuego se propague o se reinicie. Por ello, la instalación y configuración de estos sistemas debe ser realizada por personal altamente cualificado, cumpliendo estrictamente la normativa vigente.
La eficiencia de los sistemas automáticos extinción para campanas depende de su correcta planificación, desde la ubicación de detectores hasta la orientación de las boquillas y el tipo de agente utilizado.
Componentes esenciales según UNE 23510
1. Sistema de detección térmica
Se basa en fusibles térmicos calibrados, cables termosensibles o detectores lineales, ubicados estratégicamente sobre freidoras, en el interior de la campana, en plenums y conductos. Su activación debe anticiparse al desarrollo de un incendio incontrolable.
2. Agente extintor específico
La norma exige agentes químicos húmedos (wet chemical), diseñados para incendios clase F. Funcionan mediante:
- Saponificación de grasas
- Formación de una capa aislante
- Reducción de temperatura
- Prevención de reignición
No se permite el uso de agentes convencionales que no garanticen seguridad frente a aceites calientes.
3. Boquillas de descarga
Las boquillas deben cubrir por completo freidoras, planchas, filtros y conductos, asegurando que el patrón de pulverización maximize la eficacia del agente extintor y elimine puntos calientes.
4. Sistema de corte automático de energía
Un sistema UNE 23510 debe incluir corte automático de suministro eléctrico y gas, evitando que las fuentes de energía perpetúen el incendio.
El diseño debe ser estudiado con precisión, considerando potencia térmica instalada, número y tipo de equipos de cocción, dimensiones de campanas y conductos, y tipo de combustible. La UNE 23510 sistemas de extinción de incendios en cocinas comerciales no admite improvisaciones; cada detalle importa para garantizar una protección integral.
Mantenimiento obligatorio de los sistemas
La norma establece revisiones trimestrales, mantenimiento anual completo, sustitución de fusibles, verificación de presión de cilindros y comprobación de boquillas. Tras cualquier activación, debe realizarse una revisión completa antes de volver a operar. La limpieza de campanas y conductos es inseparable del cumplimiento de UNE 23510.
UNE 23510 y seguros de responsabilidad civil
La certificación de sistemas según une 23510 es cada vez más exigida por aseguradoras. Su ausencia puede implicar aumento de primas, exclusiones de cobertura o rechazo de indemnizaciones. La norma protege vidas, bienes y estabilidad financiera del negocio.
Diferencias frente a otros sistemas de extinción
Los extintores manuales, sistemas de rociadores o CO2 no son adecuados para incendios en cocinas comerciales. Solo estos sistemas están diseñados para la naturaleza química y térmica de los fuegos clase F.
Ventajas estratégicas de implementar UNE 23510
- Reducción del riesgo operacional
- Protección del personal
- Minimización de daños estructurales
- Reanudación rápida de la actividad
- Cumplimiento normativo integral
- Imagen profesional y responsable
Certificación y legalización
El sistema debe ser certificado por un fabricante homologado, instalado por empresa registrada, documentado y registrado en el plan de autoprotección del establecimiento. La trazabilidad documental es clave ante inspecciones y auditorías.
Integración con otros sistemas de protección
Debe integrarse con señalización de emergencia, alumbrado de evacuación, extintores portátiles clase F, detectores de humo o temperatura y centrales de alarma, ofreciendo un enfoque global de seguridad.
Errores comunes en la instalación
- Dimensionamiento incorrecto
- Boquillas mal orientadas
- Falta de cobertura en conductos
- No instalar corte automático de gas
- Mantenimiento irregular
Cada error convierte un sistema en una falsa sensación de seguridad, comprometiendo vidas y patrimonio.
UNE 23510 como estándar imprescindible en hostelería moderna
Hoy, cualquier cocina comercial profesional debe implementar sistemas según UNE 23510. La prevención de incendios no admite soluciones parciales; solo un sistema automático, correctamente diseñado y mantenido bajo criterios UNE 23510, garantiza una respuesta inmediata y eficaz. La seguridad es una decisión estratégica que protege vidas, inversión y reputación.